Une micro-pousse se cultive sur un plateau de terreau ou de fibre de coco, se coupe aux ciseaux au stade des premières feuilles et se mange entière, tige comprise. Radis, tournesol et pois sont prêts en 7 à 14 jours selon les guides de culture. Elle diffère de la graine germée, qui se consomme avec ses racines et réclame une hygiène plus stricte.
On sème dense, on laisse lever dix jours près d’une fenêtre, on coupe : la micro-pousse est la façon la plus rapide d’avoir du vert chez soi, sans jardin et presque sans matériel. Un plateau de la taille d’une feuille A4 suffit pour une première récolte.
Qu’est-ce qui distingue une micro-pousse d’une graine germée ?
Les trois termes circulent comme des synonymes, alors qu’ils désignent des cultures différentes. La confusion n’est pas anodine, car l’hygiène à respecter n’est pas la même.
| Produit | Où ça pousse | Ce qu’on mange | Durée habituelle |
|---|---|---|---|
| Graine germée | Bocal ou germoir, dans l’eau | Graine, racine et tigelle | Quelques jours |
| Micro-pousse | Terreau, fibre de coco ou tapis | Tige et premières feuilles, coupées au-dessus du substrat | 7 à 14 jours pour radis, tournesol, pois |
| Jeune pousse | Planche ou jardinière | Feuilles de salade ou d’épinard cueillies petites | Variable selon l’espèce |
La micro-pousse se récolte au stade où apparaissent les premières feuilles, ce que l’encyclopédie Wikipédia situe entre 8 et 30 jours selon la variété. Les saveurs vont de l’amer au piquant, avec des feuillages du vert tendre au pourpre.
Si l’idée vous plaît, elle trouve sa place dans un coin de potager d’intérieur avec une simple étagère et une lampe.
Choisir les graines et le substrat
Prenez des graines vendues pour la germination ou les micro-pousses, jamais des graines de jardinerie traitées. Les plus simples pour débuter : le radis, qui lève vite et sans trempage, puis le tournesol et le pois, dont les grosses graines demandent un trempage de 8 à 12 heures.
Côté substrat, le terreau de semis, la fibre de coco et les tapis de culture conviennent. Il doit rester humide sans être détrempé. Un plateau avec trous de drainage posé sur une soucoupe fait l’affaire, et on le recouvre d’un second plateau les premiers jours.
Semer et surveiller jour après jour
Répartissez les graines en couche serrée sur le substrat mouillé, sans les enterrer. Pressez-les légèrement, brumisez et couvrez. Les guides de culture conseillent entre 2 et 6 jours d’obscurité selon l’espèce, avec le couvercle ôté quand les pousses atteignent 2 à 3 cm.
- Semez dense et brumisez.
- Couvrez et gardez au noir 2 à 3 jours pour le radis, un peu plus pour le pois.
- Découvrez et placez près d’une fenêtre ou sous une LED, 12 à 16 heures par jour.
- Arrosez par le dessous quand le substrat sèche en surface.
- Coupez quand les premières feuilles sont ouvertes.
La température idéale pour le radis se situe entre 18 et 24 °C. Au-dessus d’une fenêtre froide en hiver, la levée ralentit nettement.
Semez un nouveau plateau tous les trois ou quatre jours : pendant que l’un pousse, l’autre se mange. Le substrat est épuisé après la coupe, on ne ressème pas dessus.
Récolter et conserver
Coupez à 0,5 à 1 cm du substrat avec des ciseaux propres, quand les pousses mesurent entre 3 et 8 cm. Rincez-les seulement avant de les manger, séchez-les doucement.
Elles se gardent 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée tapissée de papier absorbant. Crues sur une tartine, dans une salade ou en garniture de soupe tiède, elles supportent mal la cuisson longue.
Hygiène : ce que dit l’Anses
Les épidémies de 2011 à Escherichia coli, en Allemagne puis en France, ont été reliées à des graines germées contaminées. Dans son avis du 5 août 2011, l’Anses insiste sur le nettoyage et la désinfection minutieux des germoirs, ainsi que sur le lavage des mains avant et après la manipulation des graines et des germes.
Une micro-pousse coupée au-dessus du substrat n’est pas une graine germée : on ne consomme ni la graine ni la racine. Les bons réflexes restent les mêmes : graines destinées à la germination, plateaux lavés entre deux cultures, substrat neuf à chaque semis, eau propre. Les personnes fragiles se renseignent auprès de leur médecin avant de manger des pousses crues.
Pourquoi ça rate, et comment corriger
| Constat | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Duvet blanc sur le substrat | Trop d’humidité, air immobile | Arroser moins, aérer, éclaircir le semis |
| Tiges longues, pâles, qui tombent | Manque de lumière | Rapprocher de la fenêtre ou de la lampe |
| Levée inégale | Graines trop sèches ou semis trop épais | Tremper les grosses graines, brumiser plus souvent |
| Feuilles jaunes | Substrat détrempé ou lumière trop forte d’un coup | Drainer, augmenter la lumière progressivement |
Le duvet blanc des radis est souvent confondu avec de la moisissure : ce sont des poils racinaires, qui disparaissent quand on brumise. Une odeur de cave, elle, ne trompe pas.
Peut-on cultiver des micro-pousses sans lampe ?
Oui, près d’une fenêtre bien éclairée, surtout du printemps à l’automne. En hiver, les pousses s’allongent et pâlissent : une petite LED règle le problème et assure une récolte régulière.
Quelles graines choisir pour commencer ?
Le radis lève en une semaine environ et ne demande aucun trempage. Le tournesol et le pois donnent des pousses plus charnues, à tremper de 8 à 12 heures avant le semis.
Combien de temps se conservent-elles ?
Entre 5 et 7 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé avec du papier absorbant. On coupe de préférence la quantité du jour, car une pousse coupée perd vite sa fraîcheur.
Faut-il les cuire ?
Non, on les mange le plus souvent crues. Pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées, mieux vaut demander conseil à un médecin ou ajouter les pousses en fin de cuisson.
Peut-on réutiliser le terreau ?
Mieux vaut l’éviter : le substrat est épuisé après la coupe et les racines enchevêtrées favorisent les moisissures. Il part au compost ou au pied d’une plante en pot.
Choisissez une espèce, semez un plateau ce week-end et notez le jour de la coupe : dix jours plus tard, vous saurez si votre fenêtre suffit. L’étape suivante, c’est de passer aux herbes aromatiques en pot, à commencer par le basilic, ou d’installer un vrai potager d’intérieur. Qui écrit ici, et comment, se lit sur la page à propos.
Avis de l’Anses, saisine n° 2011-SA-0198, « évaluation des risques liés à la consommation de graines germées crues », 5 août 2011 : anses.fr. Les durées de culture sont des fourchettes courantes relevées dans des guides de culture de micro-pousses.
Maraîchère reconvertie, spécialiste des cultures d'intérieur — qui écrit ici.